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| 冷凍庫：的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴(yán)格要求，在-18℃～-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。 大多數(shù)專業(yè)制冷人事認(rèn)為冷凍庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。但以經(jīng)濟與能源觀點來考慮，就應(yīng)以保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18℃下可儲存4-6個月，在-23℃下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23℃的保存溫度，因此，冷凍庫設(shè)計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。 |
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